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商用厨房设备使用中的日常维护及安全知识
油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
厨房内使用的各种炊具，应选用经检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
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厨房内的电器设施应严格按技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，职工饭堂厨房设备上门设计，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的。
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洗涤设备
洗涤设备包括不锈钢洗槽、洗脱两用机、烘干机和洗衣房等。不锈钢洗槽采用304或316不锈钢制作，使用---，耐酸碱，耐腐蚀，易清洗。洗水槽主要用来洗涤餐具，不含油，无异味，是洗碗洗涤的好帮手。洗脱两用机主要用来清洗餐具、布草等纺织品，无污水排放；烘干机用于烘干衣物；洗衣房用于洗涤衣物、床单、被罩、窗帘等纺织品，避免了水洗存在的二次污染。
以上就是学校食堂中央厨房设备和中央厨房配套设施的详细介绍。随着市场需求越来越大，中央厨房设备厂家也不断增加新设备、新技术和新材料。同时也需要配套设施满足不同客户的需求，比如中央厨房自动称重系统、中央厨房食品安全检测设备等。
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饭堂厨房设备常见布局类型
厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参。
l型布局
通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用l性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
相背型布局
把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。
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