大型企业厨房工程设计-江门蓬江大型企业-东坡居设计

为使各区域运作顺利，厨房工程设计必须仔细评估各区域和机器的配置，并将厨房划分为处理区、烹饪区、出餐区、回收区和洗碗区、储藏室、酒吧等。下面就跟着东坡居厨房工程设计小编来看看吧！

东坡居厨房工程设计区域处理方法要点！

生食处理区

无论是从储藏室还是冷藏室取出，原料在进入采暖区之前都必须经过这个区域。这个区域必须有一个水槽，同时必须避免与蔬菜区交叉污染。

烹饪区

烹饪区通常是厨房的---部分，的厨房设备是炉子和排气系统。有很多种炉子，西餐厅的炉子和餐馆的炉子之间有很大的差距。西式注重文字火的慢煮，中式注重火的快速搅拌，因此抽水系统也将根据厨房热能的估算进行调整。

为了减少油污，现代抽气设备应与静态电机和风管连接。此外，采暖区的温度较高，因此在设计时必须考虑壁面和防火。

冷盘区/用餐区

冷菜区通常是菜加工或摆放的地方，如果有色拉或冷食，也是在这里做的。一般来说，菜也在这个区域旁边，厨房门必须防火。

回收区和洗碗机区

为了避免污染，必须将厨房垃圾和垃圾分类。盘子直接回收到洗碗机区是的配置，大型餐馆的洗碗机区通常是一个单独的区域，如今的餐馆通常使用商用洗碗机。

储藏室

在规划厨房时，要---有足够的空间储存所有食物，无论是干货还是冰箱。在高柜和冰箱附近布置工作台，可以使整理工作更容易。储藏室的设计要注意湿度和温度，通风要好，超过一定面积的餐厅，应该设置冷库或冷柜，更经济。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内---商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该---注重排水设计，大型企业厨房设计cad图，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！

东坡居：商用厨房给排水设计需要注意的事项(下)

二、排水部分

厨房、食堂加工区是一个水点多、用水量大的地方。不用说，它也是排水困难的---部分。为了及时排放，不要停留，经常混入水中的油污，因此有---通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，并通过油分离器处理。

厨房排水分类有两种：明渠和暗沟。

在厨房加工区，室内排水沟被用来排水、冲洗池塘、切割桌子和其他间接排水到室内排水沟中，然后通过排水立管排出。

开放式沟渠的优点是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺点是排水沟在厨房中可能有异味，江门蓬江大型企业，有些厨房也会有昆虫、老鼠等，开敞沟不能---地处理，还会导致厨房地板不均匀，造成厨房设备放置困难。

三、厨房排水中应注意的问题

1.排水沟通过排水短管和沿水的三条通道与排水冒口相连，排水口前应设置网架地漏，尽可能拦截排水沟中的残留物，以避免由于进入排水管内容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前应清洗排水沟，以避免残留物的臭味；

3.根据规格，厨房烹饪和主食手术台上方不得有排水管。

4.厨房废水含有更多含油物质，集中安装隔油池和定期处理；

5.底部排水沟直接排出室外，然后通过一条短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水沟的盖栅条不应太大，以免老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。