大型企业厨房工程设计-东坡居厨房设计-深圳南山大型企业

商业厨房的设计是一个大工程，具体操作很复杂，若细节做不好，使用时会有很多麻烦，所以今天东坡居厨房工程设计小编就对商业厨房的设计进行分析，在设计中应该注意的那些事。

东坡居---：商用厨房设计装修注意事项有哪些？

首先，让东坡居厨房工程设计小编为大家普及一下广什么叫商业厨房。商业厨房，顾名思义就是商人所需要的厨房。商业厨房由不同的功能性工作区或小型厨房组成。各工作区或小厨房---、协调，承接企业或酒店的---生产和生产工作。通常，一家稍大一点的酒店餐厅将有一个功能齐全的中央厨房。

由于厨房使用频率高，烹饪烟雾大，通风是对商业厨房设计对企业和酒店都有着非常重要的意义，在商业厨房的设计中，通风很重要，不仅可以将厨房的气味输送到餐厅，还要保持厨房的气流。

商业厨房设计中的通风法宝，厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房内整体送风装置组成。油烟净化器的型式和运行方式可根据实际情况选择。在安装油烟净化器之前，必须计算排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。

厨房内要设暗流沟渠，使厨房有时有水和泥土，地面上的污垢也可以及时洗去，以---环境卫生，即要考虑整个厨房灯的选择。尤其是台河操作平台的烹调，要---充足的光线，使其易于使用，除了这些装饰也要注意，地砖必须防滑，这样才能---工作人员的安全，墙壁也可以贴上磁砖，清理起来才容易。

一个好的餐厅在商业厨房的设置当然不吝啬，因为有一个好的烹饪环境，做一个好的食物，对吧！

因为商用厨房设计技术普及的广度和---还存在一定的不足，加上商用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题。现将问题分析如下，以便总结经验。

1、设计顺序倒置

---是新建工程，在工程等建初期，经营者一般不先聘用餐饮管理人员，而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式、规模---等计划要求；建筑设计单位只能从建筑角度设计，从诸如结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计，许多设计不能满足实际需要；厨房技术要求迟后，厨房设计人员介人较晚，失去了的规划设计---。

2、厨房策划设计技术衔接脱节

主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房运作程序，厨房策划决策、厨房设计与建筑设计技术衔接不畅

3、设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门没有---厨房设计人员，有的从事厨房设计的人员缺少厨房的设计经验，不了解厨房运作流程。因为与---使用人员沟通不便，所以设计的位置、数量、流量不当，原始图纸存在设计不---的问题，例如，功能面积划分不合理、不留烟道或设计烟道面积不足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配、厨房预留空间考虑不充分等。

4、设计功能配套不足

在设计中有缺漏项，或只---了主设备配置，相应的配套设备不足。

5、布局设计不合理

布局设计不合理有多种情况，大型企业厨房工程设计，例如，主通道位置不对，区划错位，流程不畅，流程有交叉、倒流、绕路等。

6、设备选型不当

设备高配或低配，选用技术落后的设备，能耗大。