酒店商用厨房设计方案-300人用餐学校商用厨房改造

一、建立卫生管理机构，完善食品卫生制度和岗位责任制，建立专职(---)卫生管理人员，建立与邮政、墙体有关的卫生体系，建立食品卫生档案

二、卫生---应按规定---，所有食品工人在获得有效的健康---和培训---后，应进行工作

东坡居酒店厨房设计和卫生标准要求

三、餐饮单位由餐厅、饮食制作间和辅助部分组成。餐厅不包括大厅、走廊、休息室等。必须有特殊的原料处理、烹调、食品贮存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放场所，食品生产和生活区严格分开。厨房和小吃必须根据原料的流动进行合理的布局

四、餐厅与厨房和辅助室的比例不得少于3：2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算，也即厨房面积一般为餐厅面积的65%)

五、厨房或食品制作室必须使用白色瓷砖和其他浅色、不可渗透的、非吸收性的材料铺设或涂覆超过2米的墙裙，直接进口的食品加工车间和上方的炉子应铺设在顶部；地板上应有明沟排水，水沟的三边应覆盖光滑的防水材料，负角应弯曲；地面必须铺有不可渗透和耐腐蚀的材料，300人用餐学校商用厨房改造，并应在明沟方向倾斜1/3%。在排水装置中，应安装有防鼠设施的吸入口

六、厨房的所有功能应设置以下设施（场所）

1.清除室：应设置两个以上的水池和操作平台，以便对蔬菜和蔬菜进行粗加工，并应分别设置储藏架。

2.烹调室：应有适当大小的盘和带盖的调味容器、半成品存放用---冰箱，烹调范围应为气体、油、电炉或分区式煤炉，材料选择具有透水性和光滑性，炉子上部设有通风排风和排风罩，2000人用餐学校商用厨房改造，比厨房炉灶的范围还大。

商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块---注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟

1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、---量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，---量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。

3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，1500人用餐学校商用厨房改造，不采用净化装置可以直接排出。

4、洗碗间：必须要较大的排风量。

5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程---合理的工程计划，为每个工程提供高的服务。