一个干净整洁的厨房，必定设计合理、噪音低、节能降耗，还能在无形的企业中吸引很多客户。随着社会的发展，人们越来越重视食品安全，厨房环境也越来越透明化，一些餐饮企业纷纷推出透明厨房，使顾客能够实时监控厨师和厨房环境。因此，只有设计合理的商业厨房，才能满足企业对厨房特色和个性的需求，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家来讲解一下商用厨房设计的知识吧！

商用厨房设计的巧妙学问!

一、确定工作流操作的效率

虽然各种工序都没有在图纸上标明，但规划设计处处都是基于工序顺序的原则，但也处处反映出工序的顺序。是否---厨房工作流程的效率主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须仔细分析，减少环节，缩短距离，简化过程，使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学，主要依靠操作思想和设计技巧，可以在不需要额外投资的情况下优化厨房功能，提高工作效率。

二、确定辅助系统的设计

设计程序的每一个环节都是有机地联系在一起的。区域划分、通道设置、车间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切相关，其中之一就是影响其他设施的变化。在厨房结构尺寸确定的情况下，设备决定车间面积大小，车间大小决定区域划分、区域划分和阻碍通道设置，设备布置发生变化，水电、排烟等辅助设施也应作出相应的改变。我们必须一遍又一遍地考虑它，并对它进行多次调整。不可能---。

造成商用厨房噪音的原因，大部分与排烟系统、白钢调理及厨具的制造工艺有关，而噪音的控制是一个技术问题。由于系统噪声的复杂性，也增加了噪声控制的难度。医学证实，若长时间暴露于过度噪音污染会导致耳朵不适和耳痛---，损害---，分散注意力，降低工作效率，并导致神经系统功能障碍。如果想解决噪音，就必须噪音的来源。

东坡居商用厨房工程设计如何找到噪声？

1.食品炉：炉子的燃烧噪声是厨房中噪声源，主要是鼓风机吹入炉头雾化燃料、雾化燃料和进气混合燃烧，体积迅速膨胀。类似于喷气发动机的燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风爆同时发生，因此声音比较大。

2.气动噪声：为了提高燃烧效率，鼓风机一般采用高速中高压离心风机，主要产生机械振动噪声和气动噪声，鼓风机的气动噪声主要是由气体与叶轮叶片和蜗壳的相互作用引起的，并通过进风口和出风口进行传递。

3.排烟系统：排风风扇产生气动噪声，风机振动与风声相似；轴流风主要是由风扇翼和空气引起的涡流噪声；风扇翼周向速度越大，噪声越大。此外，管道的狭窄部分、弯道和方管的四个角也会产生气动噪声，从而引起管道铁板的振动并沿管道传播。

商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。

工作流程规划按以下步骤设计：

(1）确定工作流程走向

餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

(2)确定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。

(3)以主通道确定区域划分

主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开，---是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。

(4)根据流程路线设计分通道

根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、---越，确定工作流程分通道。为---工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、---越无关区域的要求。

(5)要以出餐为主考虑工作流程

要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。

(6)确定传菜梯的位置

传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。

一个成功的商用厨房工程应该要考虑到设计、施工等等各方面的协调，下面就由东坡居厨房工程设计公司小编就来说说有关商用厨房工程应该注意的那些事。一、留有余地

厨房工程设计方案时要为商用厨房工程预留空间，例如后厨门口宽度设计为800mm，海鲜蒸柜、灶台等等大型厨房设备就无法顺利运送安装。厨具设备之间不能摆放太贴近，墙面贴砖厚度3~5cm，加上测量误差，实际安装设备时可能就无法摆放。

二、适当变通

大型厨房工程形状不规则，所需厨房设备又多，在---厨房能力的同时要适当变通，尽努力遵循上述各种设计原则，提高厨房有效面积的利用率。在---厨房需要设备的数量以及就餐的产出能力外，还要---厨房加工工艺需要的配属设备。

三、参考数据及说明

在厨房的实际设计中，要考虑参考数据、说明、各种细节，设计结束后，结合实际情况和决策人要求加深设计---，---厨房工程设计能合理、、标准规范。

四、其他一些注意的地方

对于---高的厨房，商用厨房设计、设备等等都要提高标准，通道与操作间距宽度也要比上述规范标准提高。在---传菜通道等主通道的宽度外，其他通道宽度要适当减小，以此来增加厨房有效面积。如果与实际环境产生矛盾时，施工负责人要与设计人员、业主等商量决策，采取灵活的改变措施。

工作区域的有效面积主要包括设备占位空间、机动空间、墙体、设备间隙，通道与操作间距等所占用的面积。如果有管、柱、---物占位，有效面积就要扣除相应的面积，在设计时要利用设备摆放，减少占位影响，或用异型、非标设备弥补。若出现台阶问题，在设计时要设法补救，采取填平、修成坡道、设备改形等办法，增加有效面积。

一个成功的商用厨房工程不仅需要合理的商用厨房设计，更需要各部门的配合完成，在遇到与实际环境产生矛盾时，采取灵活的改变措施很重要。